Đầu cá ngừ đại dương

Ở Việt Nam, cá ngừ đại dương là tên địa phương ở một số tỉnh miền Trung, để chỉ loại cá ngừ mắt to và cá ngừ vây vàng. Lưng màu xanh sẫm ánh kim loại. Nửa thân dưới và bụng màu trắng nhạt. Vây lưng thứ nhất màu vàng sẫm, vây lưng thứ hai và vây hậu môn màu vàng nhạt. Vây phụ màu vàng tươi có viền đen.

Nhiều người cho rằng phần đầu là phần xương nhiều nhất. Điều này chỉ… Hơi hơi đúng, bởi ăn đầu cá sẽ ngon hơn và là một sở thích ẩm thực. Đối với nhiều người, đặc biệt là với những người sành ăn cá biển, khi ăn cá thường thích ăn phần đầu.

Đầu cá ngừ là món ăn khoái khẩu nhất, đặc biệt khi kho thơm để ăn kèm với bún. Muốn có được nồi đầu cá ngừ ngon không khó khăn gì. Điều quan trọng là phải chọn phần đầu thật tươi, và cách dễ nhận biết chính là quan sát con mắt trong xanh của nó.

Vì vậy trong quá trình sơ chế cá ngừ đại dương, phần đầu cá được tách riêng, cấp đông và xuât bán như một loại hải sản được ưa chuộng